Rfis constantinois

Publié le par Fan de Cuisine

Asalam Alaykom,

Rfis constantinois un plats #sucré de la région de Constantine, à base d’une galette réduite en grains arrosés généreusement de #miel et de beurre 

Ingrédients:

  • 4 mesures de semoule moyenne
  • 1 mesure de smen ou margarine fondu
  • 1 càc de sel
  • Eau + eau de fleur d'oranger

Pour la préparation: (les mesures selon le gout et la quantité de rfis)

  • Lait
  • Eau de fleur d'oranger ou l'eau de roses
  • Sucre
  • Beurre
  • Miel
  • Noix concassées

Décoration:

  • Sucre glace
  • Des cerneaux de noix

Préparation:

  1. La galette: mélanger la semoule, le sel et le smen et bien frotter entre les mains puis ramasser  avec l'eau + l'eau de fleur d'oranger sans la pétrir (comme la pâte à makrout)
  2. Etaler la pâte  dans plat, découper des carrées et enfourner à 180) jusqu'à ce que la galette soit dorée 

  3. Une fois refroidie réduire les morceaux en grains (comme ceux de couscous) je l'ai mixé au robot puis la tamiser

  4. Préparation du rfis:
  5. humidifier les grains de rfis avec du lait et l'eau de fleur d'oranger, laisser sécher un peu puis les mettre dans le haut du couscoussier et et le passer à la vapeur quelques minutes
  6. mettre le rfis dans une terrine, laisser refroidir un peu puis l'humidifier à nouveau avec le lait et l'eau de fleur et passer à la vapeur une 2ème fois
  7. retirer ajouter du sucre pendant qu'il chaud ensuite ajouter le miel et le beurre et sabler le rfis à l'aide d'une cuillère en bois ou avec les main , ajouter des noix moulues, dresser dans une assiette et garnir selon votre choix  

رفيس قسنطيني

العجينة:

  • 4 كيلات سميد متوسط
  • 1 كيلة سمن أو مرغارين ذائب
  • 1 م/ص ملح
  • ماء + ماء الزهر

للتحضير : ( الكمية حسب كمية الرفيس و حسب الرغبة)

  • حليب
  • ماء الزهر أو الورد
  •  سكر
  • زبدة
  • عسل
  • جوز مطحون

للتزيين :

  • سكر ناعم
  • جوز

الطريقة :

  1. نخلط السميد مع الملح و السمن و نخلط جيدا (نحك بالأيادي) ثم نضيف الماء مع ماء الزهر قليلا دون العجن حتى تتماسك العجينة (تقريبا مثل عجينة المقروط) نتلركها ترتاح قليلا ثم نبسطه في صينية فرن و نقسمها الى مربعات
  2. تطهى في فرن مسخن مسبقا على درجة 180 حتى تأخذ اللون الذهبي
  3. تترك تبرد ثم نفتتها او نطحنها بواسط الآلة الكهربائية حتى تصبح حبيبات مثل حبيبات الكسكس
  4. طريقة تحضير الرفيس :
  5. نأخذ الكمية المراد طهيها ( ممكن النصف) و نقوم برشها بالحليب و ماء الورد مع الخلط من تحت الى فوق ..تترك لتنشف قليلا ثم نفورها مثل الكسكس
  6. بعدها نضعها في ايناء كبير و نقوم بفك الحبيبات ، و تترك لتبرد ثم نعيد نفس العملية الرش بالحليب و ماء الورد و تفويرها في الأخير تكون الحبيبات طرية ( اذا لم تكن ممكن اضافة فورة اخرى)
  7. نضع الرفيس في ايناء كبير و نضيف القليل من السكر و هو ساخن ثم الزبدة و العسل (الكمية حسب الرغبة) مع الخلط بلطف
  8. يوضع في صحن و يزين حسب الرغبة
Rfis constantinois
Rfis constantinois

Publié dans Plats, Recettes Sucrées

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Maya 15/12/2016 15:41

Merci pour la recette . Ton rfis donne l'eau à la bouche .