Harira-soupe aux légume

Publié le par Fan de Cuisine

Asalam Alaykom,
La Harira est une soupe Algérienne exactement de l’ouest algérien, je la prépare beaucoup plus au cours du mois de ramadan, riche nutritive et très bonne.   حريرة

Ingrédients:

  • 400 à 500 g d’agneau.
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 2 tomates.
  • 1 pomme de terre
  • 1 càs de smen et 2 càs d’huile
  • 2 càs de pois chiche trempée la veille
  • 2 càs de fève sèche
  • 1 càs de lentille
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de céleri
  • 1 càs de concentré de tomates.
  • sel et poivre
  • 1càc de ras el hanout (spécial harira)
  • 1/2 càs de carvi
  • 1 càc de piment doux
  • un peu de zafran 
  • Eau 

le liant:

  • 1 càs de farine + un peu d'eau (pour préparer le liant pour la soupe)
  • un peu de jus de citron (facultatif)
  • 2 càs de vermicelle

Préparation:         

  1. -Dans une cocotte mettre tous les ingrédients cités : la viande, les légumes coupés, pois chiche, fève, lentille et les épices, couvrir d’eau et laisser cuire.
  2. Après la cuisson de la viande et des légumes retirer la viande
  3. Mixer les légumes avec un pied mixeur
  4. Remettre le tout dans la cocotte
  5. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Diluer la farine dans de l'eau + quelques gouttes de jus de citron afin d'avoir une préparation liquide sans grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s'il le faut ).
  7. Dès que le harira commence à bouillir verser le liant en remuant laisser cuire un peu puis ajouter la vermicelle
  8. Laisser cuire qlqs minutes à feu moyen.
  9. Au moment de servir parsemer la soupe de coriandre ciselée et présenter la avec du citron

الحريـــــــرة     

المقادير:

الحساء:

  •  400 الى 500 غ لحم
  • 1 بصل
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 حبة جزر 
  • 1 حبة  كوسه
  • 2 حبة طماطم
  • 1 حبة بطاطا
  • 1 ملعقة سمن و 2 م زيت
  • 2 ملعقة فول يابس
  • 2  ملعقة حمص منقوع فالماء ليلة من قبل
  • 1  ملعقة عدس 
  • نصف ربطة حشيش (كزبرة)
  • نصف ربطة كرافس (الكرفس)
  • 1  ملعقة معجون طماطم
  • ملح ،فلفل اسود
  • 1  ملعقة صغيرة راس الحانوت خاص بالحريرة
  • نصف م ك كروية
  • 1  ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • زعفران 
  • ماء 

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  • 1 ملعقة طحين + القليل من الماء + القليل من عصير الليمون
  • 2  ملعقة فرميسال (شعرية)

التحضير

  1. في طنجرة الضغط نضع كل المكونات الحساء ،اللحم ، الخضار مقطعة و التوابل و السمن ثم نضيف الماء ونتركها تنضج
  2. عندما تنضج ننزع قطع اللحم و نقوم برحي الخضار ونرجعها الى القدر مع اللحم ونضيف الماء اذا  لزم الامر يمكن تصفية الخليط ايضا قبل ارجاعه الى القدر ثم نضعه فوق النار و نضيف توابل او ملح او معجون طماطم اذا لزم الأمر
  3. نذوب الطحين في الماء و نضيف قطرات من عصير الليمون و نضيفه الى الحساء مع التحريك ، نتركه ينضج جيدا
  4. ثم نصيف الشعرية ونتركها لمدة قصيرة فقط فوق النار و تقدم ساخنة مع الكزبرة و الليمون
Harira-soupe aux légume
Harira-soupe aux légume

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