Pâte à brioche japonaise

Publié le par Fan de Cuisine

Asalam Alaykom,

Le tangzhong est une méthode japonaise c'est un mélange de farine et d'eau chauffé qui donne un pain trés doux et moelleux. Vous pouvez faire avec cette pâte des brioches tréssées..des petits pains...des bageuttes ...sucré ou salé !!!

mes réalisations avec cette pâte ici

Ingrédients: (les mesures avec un verre de 150ml)

Le tangzhong:

  • 1 verre d'eau
  • 2 càs de farine

Pour la pâte:

  • 5 verres de farine (600g)
  • 1 càs de levure de boulanger
  • 2 càs de sucre
  • 1 œuf
  • Sel
  • 2 càs de lait en poudre
  • 2 càs de beurre
  • Environ 1/2 verre d'eau tiède

Préparation:

  1. Mélanger le 1 verre d'eau et la càs de farine et mettre sur feu moyen en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange épais (comme la béchamel). Laisser tiédir
  2. Dans le bol du robot mettre la farine, la levure, le sucre, le lait et le sel et ajouter le tangzhong (le mélange de la phase 1) et l'œuf
  3. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pate ferme pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
  4. Couvrir et laisser doubler de volume pendant 2 heures
  5. Dégazer et la pâte est prête à être utilisée
  6. Pâte à brioche japonaise

العجينة اليابانية

المكونات:

المرحلة 1 : 

  • 2 م ك دقيق
  •  1 كوب ماء

المرحلة 2 :

  • 5 كوب طحين (600غ)
  • 2 م/ك حليب بودره
  • 2 م/ك سكر
  • 1/2 م/ص ملح
  • 1 م/ك خميره فوريه ناعمه
  • 1 بيضه
  •  تقريبا 1/2 كوب ماء دافئ للعجن
  • 2 م ك زبدة

الطريقة 
المرحلة 1:  
في اناء على النار نضع الماء و الطحين و نقلب حتى نتحصل على خليط ذا قوام مثل صلصة البشاميل ننزعه من على النار و نتركه يبرد

المرحلة 2:

نخلط مقادير المرحة الثانية ماعدا الزبدة و الماء و نضيف خليط المرحلة 1 ثم نبدا باضافة الماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة نعجنها لمدة 5 دقائق ثم نضيف الزبدة و نعجن 5 دقائق اخرى

نغطيها و نتركها تختمر لمدة من الأحسن  ساعتين بعدها تصبح جاهزة للإستعمال  

تجدون بعض تطبيقات هذه العجينة هنا 

Pâte à brioche japonaise العجينة الياباني

Pâte à brioche japonaise العجينة الياباني

Publié dans Recettes De Base

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si fou 14/02/2016 17:32

Mille merci

Fan de Cuisine 15/02/2016 08:12

avec plaisir

moh joum 13/02/2016 21:18

بارك الله فيك و يجعلها ربي في ميزان حسناتك

Fan de Cuisine 14/02/2016 08:22

و فيك بارك ان شاء الله تجربيها و تعجبك

moh joum 13/02/2016 21:14

بارك الله فيك و يجعلها ربي في ميزان حسناتك

moh joum 13/02/2016 21:14

بارك الله فيك و يجعلها ربي في ميزان حسناتك

besma 13/02/2016 20:37

Barak lahu fik pour la pate persso je conaissais pas.a essayer.ya3tyk saha pour tout wellah da3ynlk bel kheir men kelbna pour votre sincerité.

Fan de Cuisine 14/02/2016 08:23

wa fok barak merci khti