Mtewem sauce rouge-tajine boulettes de viande à l'ail

Publié le par Fan de Cuisine

Mtewem sauce rouge-tajine boulettes de viande à l'ail

 

Asalam Alakom,                   Mtewem est un plat traditionnel Algérien, fait à base de viande, beaucoup d'ail, et parfumé au cumin, il peut etre prépéré avec de la sauce rouge ou blanche.

Ingrédients:

Pour la sauce:

  • Quelques morceaux de viande
  • 2 càs d’huile
  • 1 càs de beurre ou de smen
  • 1 petit oignon
  • 4 ou 5 gousses d'ail (tout dépend de la taille d'ail)
  • Sel, poivre noir, paprika, piment rouge et cumin
  • 1/2 càs de concentré de tomates
  • 1 poignet de pois chiche trempé la veille
  • Eau chaude

Pour les boulettes de viande:

  • 500 g de viande hachée
  • 5 à 7 gousses d'ail
  • Cumin, sel, poivre
  • 1 blanc d'oeuf

Préparation:

  1. Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile et le smen avec l'oignon haché puis ajouter l'ail écrasé, le paprika, le sel, piment rouge, poivre noir et le concentré de tomate mélanger bien et ajouter les pois chiche et l'eau chaude et laisser cuire
  2. Dans un récipient mettre la viande hachée l'ail écrasé, le sel et le cumin et le blanc d'œuf puis former des boulettes
  3. Une fois la viande de la sauce cuite ajouter les boulettes et laisser cuire quelques minutes et jusqu'à ce que la sauce soit réduite
  4. à 2 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cumin

Mtewem sauce rouge-tajine boulettes de viande à l'ail

المثوم الجزائري

المقادير:

المرق:

  • قطع لحم خروف
  • 2 م/ك زيت
  • 1  م/ك زبدة او سمن
  • 1 بصلة صغيرة
  • 4 أو 5 فصوص ثوم (حسب حجم الثوم)
  • ملح، فلفل اسود، ببريكا، فلفل احمر ، كمون
  • ½ م/ك معجون طماطم
  • حفنة حمص منقوع في الماء ليلة من قبل
  • ماء ساخن

كويرات اللحم:

  • 500 غ لحم مفروم
  • 5 الى 7 فصوص ثوم
  • كمون و ملح و فلفل اسود
  • 1 بياض بيضة

الطريقة :

  1. في قدر يقلى اللحم مع الزيت و الزبدة و البصل المفروم لمدة 3 الى 5 دقائق ثم نضيف الثوم الملح و التوابل ما عدا الكمون ...بعدها نضيف معجون الطماطم نخلط و نتركها على النار لمدة 2 دقيقتين ثم نمرق حتى يتغطى اللحم و نضيف الحمص و نتركها تطهى
  2. نحضر كويرات اللحم المفروم بخلط جميع المكونات
  3. عندما ينضج اللحم الذي في القدر نضيف كويرات اللحم المفروم و نتركهم على النار  لبضع دقائق حتى يصبح المرق كثيف نوعا ما و يصبح قليل
  4. في الأخير نضيف الكمون قبل رفع القدر من على النار بدقيقة أو دقيقتين
Mtewem sauce rouge-tajine boulettes de viande à l'ail
Mtewem sauce rouge-tajine boulettes de viande à l'ail

Mtewem sauce rouge-tajine boulettes de viande à l'ail

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ام عببد الله 24/02/2016 07:33

لسلام عليكم
مثوم ديالنا الله يعطيك الصحة..............