Bavarois à l'orange

Publié le par Fan de Cuisine

Asalam alaykom, bonne et heureuse année #2016 à tous mes lecteurs et lectrices.                 Alors voila mon premier article de cette année et comme c'est la saison des #agrumes je vous propose ce #bavarois à l'#orange, recette très simple avec un glaçage miroir très facile !!

Bavarois à l'orange

Ingrédients: pour un moule à cake 23x10 cm

La génoise:

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60g de farine
  • Vanille
  • 1 pincée de levure chimique
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes
  3. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure et la vanille
  4. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson
  5. Enfourner pendant 10 à 12 minutes
  6. Laisser refroidir puis découper 2 rectangles, l'un à la taille du moule et le 2ème plus petit
  7. Avant le montage les imbiber de sirop ou de jus d'orange

Crème bavaroise à l'orange:

  • 350 ml de jus d'orange (3 oranges)
  • Zeste d'une orange
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 càs de maïzena
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 20 cl de crème liquide (si vous utilisez la chantilly en poudre, il faut mettre que 80 à 70 g de sucre)
  1. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide (2 à3 càs)
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment
  3. Ajouter le jus d’oranges et le zeste
  4. Faire épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de remuer
  5. Hors feu ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir
  6. Fouettez la crème liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en chantilly
  7. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation
  8. Mettre au frais pendant 15 minutes avant le montage (facultatif cet étape)

Montage:

  1. Verser la moitié de la crème dans le moule
  2. Déposer la petite génoise et enfoncer bien au centre dans la mousse pour qu'elle remonte sur les bords
  3. Couvrir du reste de la crème puis déposer la 2ème génoise
  4. Placer au congélateur pour 4 heures minimum (une nuit pour moi)

Glaçage miroir:

  • 150 g de chocolat blanc
  • 40 g de glucose
  • 80 g de crème liquide
  • 4 g de gélatine
  • Colorant alimentaire
  1. Réhydrater la gélatine avec un peu d'eau froide (environ 24g)
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde
  3. Faire chauffer la crème liquide et le glucose jusq'à ce que le glucose soit dissout puis retirer du feu et ajouter la gélatine et bien mélanger verser le chocolat blanc
  4. Ajouter le colorant et bien mélanger, filtrer et laisser tiédir
  5. Démouler le bavarois, et nappez (le glaçage était tiède)... et laissez-le se décongeler au frigo.
  6. Décorer à votre goût

Bavarois à l'orange

بافاروا بالبرتقال

المقادير: لـ قالب كيك 23 * 10 سم

الجينواز:

  • 2 بيض
  • 60 غ سكر
  • 60 غ فرينة
  • فانيليا
  • رشة خميرة كيميائية
  1. نسخن الفرن على 180 درجة
  2. نخفق البيض مع السكر 10 دقائق حتى يتضاعف حجمه
  3. بواسطة ملعقة نضيف الفرينة مغربلة مع الخميرة و الفانيليا
  4. نوزع الخليط على صينية بها ورق طبخ و نخلها الفرن من 10 الى 12 دقيقة
  5. نتركها تبرد ثم نقطع قطعتين حسب شكل القالب المستعمل واحدة بمقاس القالب و الثانية اصغر بـ 1سم من جميع الحواف
  6. و قبل المونتاج نقوم بتبليلها بسيرو خفيف او عصير البرتقال

كريمة البرتقال :

  • 350 مل عصير البرتقال (تقريبا3 حبات)
  • مبشور برتقالة
  • 3 صفار بيض
  • 100 غ سكر
  • 1 م/ك نشاء
  • 6 غ جيلاتين
  • 20 سل كريمة خفق (اذا نستعمل بودرة الشونتيي يجب ان ننقص كمية السكر الى 70 او 80 غ)
  1. نضيف القليل من الماء الى الجلاتين و نتركها جانبا
  2. نخفق صفار البيض مع السكر و النشاء حتى يصبح لون الخليط مائل الى البياض
  3. ثم نضيف عصير البرتقال م المبشور
  4. نضع الخليط على نار متوسطة حتى يتخثر مع التحريك باستمرار
  5. نضعه من على النار ثم نضيف الجيلاتين و نخلط جيدا و نتركه يبرد
  6. نخفق الكريمة السائلة حتى نتحصل على كريمة الشونتيي و نضيفها برفق لكريمة البرتقال
  7. ممكن ترك الكريمة ترتاح لمدة 15 دقيقة في الثلاجة قبل المونتاج

المونتاج :

  1. نسكب نصف كمية الكريمة في القالب
  2. نضع فوقها الجينواز الصغيرة ثمن نضغط عليها قليلا
  3. نسكب الكمية المتبقة من الكريمة ثم الجينواز الأخرى
  4. نضع القالب في المجمد لمدة 4 ساعات على الأقل (ليلة كاملة بالنسبة لي)

قلاصاج ميروار :

  • 150 غ شوكولاتة بيضاء
  • 40 غ جلوكوز
  • 80 غ كريمة سائلة
  • 4 غ جيلاتين ملون غذائي
  1. نضيف للجيلاتين القليل من الماء البارد (تقريبا 24 غ )
  2. نذوب الشوكولاطة على حمام ماري
  3. نسخن الكريمة السائلة و الجلوكوز حتى يذوب
  4. ننزعه من على النار و نضيف الجيلاتين و نخلط جيدا ثم نضيف الشوكولاتة
  5. نضيف الملون حتى نتحصل على اللون حسب الرغبة ، نخلط جيدا ثم نصفي الخليط و نتركه يبرد قليلا
  6. ننزع البافاروا من القالب و نسكب عليه القلاصاج (البافروا يكون مجمد و القلاصاج فاتر )
  7. نتركه في الثلاجة حتى يذوب ثم نزين حسب الرغية.
Bavarois à l'orange
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Bavarois à l'orange

Publié dans Recettes Sucrées

Commenter cet article

Sousou 29/05/2016 22:57

Salam o3alykom le gâteau il alaire bon je voudrez le faire mai comme ya la gélatine je poux pas dommage.

Fan de Cuisine 29/05/2016 23:14

wa alaykom Salam , y a de la gélatine halal sinon l'agar agar

sara 28/02/2016 21:27

SALAM ALAYKOM;
j'ai testé pas mal de recettes que vous publiez, elles sont magnifiques et votre bavarois est très beau, je compte l’essayer mais je n'ai que de l'agar agar, est possible de le faire avec ???? et si oui s'il vous plais me donner les mesures
merci beaucoup,

Fan de Cuisine 29/02/2016 08:41

wa alaykom salam, je n'ai pas essayé et j'aimerais bien l'utiliser à la place de gélatine mais dommage j'arrive pas à le trouver ici, selon mercotte on peut remplacer la gélatine par l'agar agar avec une différence dans la texture 1g d’agar = 8g de gélatine m

aux délices de lili 24/01/2016 11:39

SUBLIME rien à dire!

Cookies.10 19/01/2016 23:22

Machallah c'est magnifique !!

Fan de Cuisine 20/01/2016 08:20

merci :)

مختار 12/01/2016 22:58

السلام عليكم من فضلك بدي منك الوصفة تاع قلاصاج ميروار سوداء

Fan de Cuisine 13/01/2016 08:29

و عليكم السلام ممكن نفس الوصفة نغير فقط الملون الغذائي و اذا تقصد ميروار بالشكولا هذاك شئ اخر

مختار 12/01/2016 22:56

السلام عليكن

خديجة 08/01/2016 20:39

السلام عليكم
اشكرك على الوصفة الرائعة
عندي سؤال الشكولا البيضاء كي نزيدولها الكريمة الطازجة مايصرالها والو لانو كي نضيفلها قطرة حليب تخشر و تولي عجينة يابسة

Fan de Cuisine 09/01/2016 09:13

و عليكم السلام اختي
لا ان شاء االله ما يصرالها والو الكريمة و الشوكولا في اثنين سخونين راح يمتازجو بسهولة

aziza zenad 04/01/2016 18:45

Masaa el kheir, c'est vraiment très beau que vous avez fait, touhfa ja vous félicite pour cet début , pour la gélatine j ai des feuilles c marche ou non

Fan de Cuisine 05/01/2016 09:25

Bonjour ma soeur,
Oui bien sur sachant que 1 feuille = 2 g de poudre, les faire tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes puis les essorer et les ajouter comme indiqué dans la recette

Hamdi 04/01/2016 16:08

Wawwwwwwww un délice bravo, stp je veux quelques recettes a base de choux fleur et pâtes merci bonne continuation wahiba khenchela 40.

Fan de Cuisine 05/01/2016 09:26

Merci wahiba pour ta fidélité et inch'Allah je vais faire de mon mieux

Hassiba Biba 04/01/2016 15:18

Pardon magnifique

Hassiba Biba 04/01/2016 15:18

Magnique j'adoore bravo

Fan de Cuisine 05/01/2016 09:27

Merci

nadia 03/01/2016 17:50

j adore!!!

Fan de Cuisine 05/01/2016 09:28

merci

mela hope 03/01/2016 14:19

Bjr Madame j'adore vos recette mais je tiens à savoir ce quoi la crème liquide = c la crème fraîche ou pas
Merci de me répondre

Fan de Cuisine 30/01/2016 09:36

وعليكم السلام الجلاتين ضروري في هذه الوصفة هو الذي يجعل الكريمة متماسكة ممكن تعويضه بمادة
(agar agar)

زهرة 28/01/2016 22:09

السلام عليكم ورحمة الله وتعالى وبركاته من فضلكم كيف أتخلى على الجيلاتين

mela hope 04/01/2016 12:02

Merci beaucoup Madame

Fan de Cuisine 04/01/2016 09:06

Bonjour, oui c'est la crème fraiche mais y en a liquide et épaisse dans cette recette on a besoin d'une crème à fouetter pour faire une crème chantilly et vous pouvez même utiliser la chantilly en poudre en la mottant en chantilly mais dans ce cas il faut diminuer la quantité de sucre ds la recette car la poudre est déja sucrée.

malika 03/01/2016 14:00

bonne année ma sœur et sante j adore tous ce que tu fait merci pour tous pour la gélatine en poudre avec agar agar combien de gr merci de me répondre

نجاة 28/01/2016 22:05

أشكركم على الوصفات الشهية

zaza 28/01/2016 22:02

يأتيكم العافية

Fan de Cuisine 04/01/2016 09:14

Bonjour et heureuse année à vous aussi, je n'ai jamais utilisé l'agar agar mais voila ce que j'ai trouvé sur le net 1g d’agar = 3g de gélatine je ne sais pas si ça donne le même résultat!!!!