Krantz cake

Publié le par Fan de Cuisine

Krantz cake - brioche

Asalam Alaykom,                   voilà une recette très ancienne le krantz #cake qui est une brioche roulée et fourrée de #chocolat, c'était l'épreuve technique du meilleur pâtissier 2015 qui m'a bien tenté!! C'est très bon essayez le vous n'allez pas être déçu!!

J'ai fait la recette de mercotte

Ingrédients:

La brioche:

  • 280 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 13 g de levure
  • Zeste d'orange
  • 2 œufs
  • Sel
  • 80 g de beurre
  • environ 60 g d'eau

La garniture chocolat :

  • 100 g de chocolat
  • 40g de sucre
  • 55 g de beurre
  • 20g de cacao

Sirop: 4 càs de sirop

Préparation:

  • Dans un saladier (ou la cuve du robot) mettre la farine, le sucre, la levure et le zeste d'orange puis ajouter les œufs et mélanger
  • Ajouter le sel et l'eau et pétrir 1 minute à vitesse lente puis ajouter les morceaux de beurre ensuite pétrir 10 minutes à vitesse moyenne

  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant 45 à 60 minutes
  • Entre temps préparer la garniture: faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre et bien mélanger, hors de feu incorporer le sucre et le cacao

  • Dégazer puis sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle de 40 x 30cm
  • Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un espace de 3 cm libre de chaque coté

  • Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur
  • Couper le boudin en 2

  • Tresser les 2 boudins en gardant le coté coupé vers le haut
  • Poser la tresse dans un moule à cake graissé

Krantz cake - brioche

  • Laisser repousser à nouveau 30 minutes
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes
  • À la sortie du four badigeonner la surface de sirop

Krantz cake - brioche

كرانتز كيك

المقادير:

البريوش:

  • 280 غ فرينة
  • 50 غ سكر
  • 13 غ خميرة فورية
  • مبشور البرتقال
  • 2 بيض
  • ملح
  • 80 غ زبدة
  • تقريبا 60 غ ماء

الحشو:

  • 100 غ شوكولاتة
  • 40 غ سكر
  • 55 غ زبدة
  • 20 غ كاكاو

التزيين :

  •  4 م/ك من الشيرة

الطريقة:

ممكن تعجن باليد أو بالعجان الكهربائي

  1. نخلط الفرينة، السكر، الخميرة و مبشور البرتقال ثم نضيف البيض واحدة بواحدة ثم الملح و الماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة نعجن 1 دقيقة ثم نضيف الزبدة حتى تدخل جيدا في العجين بعدها نعجنها بسرعة متوسطة لمدة 10 دقائق
  2. نغطي العجينة و نتركها ليتضاعف حجمها لمدة ما بين 45 و 60 دقيقة
  3. في هذه الأثناء نحضر الحشو
  4. نذوب الشوكولاتة على حمام ماري ثم نضيف الزبدة عندما يصبح الخليط متجانس ننزعه من على النار ثم نضيف السكر و الكاكاو ، نخلط جيدا حتى نتحصل على خليط مثل النوتيلا
  5. نرجع للعجينة بعدما يتضاعف حجمها
  6. نبسطها على سطح مرشوش بالفرينة عل شكل مستطيل 40 X 30 سم
  7. نوزع الحشو على المستطيل و نترك 3 سم على الحواف ( يمكن وضعها في المجمد لبعض دقائق ليسهل تقطيعها و ظفرها)
  8. نلفها ثم نقسمها على الطول الى  قسمين 2
  9. ثم نظفر و نترك القسم المقطع (القسم الذي يظهر فيه خطوط الشوكولا) في الأعلى
  10. نضعها في قالب كيك مدهون بالزبدة و نتركها تختمر مرة اخرى لمدة 30 دقيقة
  11. نطهيها في فرن مسخن مسبقا على 180 درجة لمدة تقريبا 30 دقيقة
  12. عند اخراجها من الفرن و هي ساخنة ندهن السطح بالشيرة (السيرو)
Krantz cake - brioche
Krantz cake - briocheKrantz cake - brioche

Krantz cake - brioche

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GAFOUR ROFAIDA 10/05/2016 00:26

روعة

ishak 12/12/2015 13:56

Quelle est la déférence entre la levure fraiche et granule

Fan de Cuisine 13/12/2015 10:51

les 2 servent à faire lever une pâte, la différence est dans le mode d'utilisation, la levure granules y en a 2, la levure sèche instantanée qu'on l'utilise directement dans la farine et la levure sèche active qu'on doit la diluer dans un peu de liquide avant l'utilisation ..la levure fraiche on peut l’utiliser directement émiettée mais il est conseillé de la diluer dans un peu d'eau pendant 15 minutes. l'équivalence 1 g de levure sèche = 3 g de levure fraiche

amel 09/12/2015 23:14

salam 3likoum khti t3ichi la levure que vous avez utilisez es ce que c fraiche ou granule

Fan de Cuisine 10/12/2015 10:20

wa alaykom salam, j'utilise la levure sèche instantanée

amel 09/12/2015 23:14

salam 3likoum khti t3ichi la levure que vous avez utilisez es ce que c fraiche ou granule

Hamdi 09/12/2015 08:25

Bjr hummmmm un pur regale bravo ,ton blog yehebel stp je veux des recettes de gateaux secs facile a faire et des recettes de pain merci bcp et bonne continuation wahiba.

Fan de Cuisine 09/12/2015 09:13

Bonjour, merci bcp sourette inchallah je vais faire de mon mieux