Gâteau tiramisu

Publié le par Fan de Cuisine

Gâteau tiramisu

Asalam Alaykom,                 voici un #gâteau que j'ai réalisé dernièrement, c'est un gâteau façon #tiramisu ..constitué d'une génoise au #chocolat imbibée de sirop parfumé au café et une crème au mascarpone ...très très bon !

Ingrédients:

La génoise:

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 10 g de cacao
  • 1 càc de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Mélanger la farine, le cacao et la levure puis les tamiser
  3. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
  4. Ajouter la farine délicatement à la maryse
  5. Verser la pâte Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  6. Enfourner pendant 10 à 12 minutes
  7. Laisser refroidir puis découper à l'emporte-pièce 2 carrés (ou cercle)

Sirop: 100 ml d'eau + 80 g de sucre + 1 càs de café soluble (cuire 10 minutes)

Crème mascarpone:             

  • 350 g de mascarpone
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 200 ml de crème liquide + 2 càc de sucre glace OU (1 mesure de (80g) de chantilly en poudre + 1mesure de lait bien froid)
  • 1 càc de vanille
  • 6 g de gélatine + eau froide
  1. Tremper la gélatine dans l'eau froide
  2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux
  3. Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement
  4. Fouetter le mascarpone et l'incorporer délicatement à la préparation précédente
  5. Essorer la gélatine. Faire-la fondre sur feu doux, ajouter un peu de la préparation au mascarpone pour la refroidir puis incorporer la
  6. Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle double de volume puis ajouter le sucre
  7. Mélanger les 2 crèmes

Montage:  j'ai utilisé un cadre à pâtisserie carré 17 cm 

  1. Déposer une génoise dans le cadre à pâtisserie puis l'imbiber de sirop
  2. Recouvrir avec la crème mascarpone
  3. Déposer la 2ème génoise sur la crème puis l'imbiber de sirop
  4. Gâteau tiramisu
  5. Étaler le reste de la crème sur la génoise (vous pouvez utiliser une poche à douille pour la décoration)
  6. Mettre au frais 3 heures (une nuit pour moi)
  7. Avant de servir saupoudrer de cacao

Gâteau tiramisu

كيكة التيراميسو

الجينواز:

  • 3 بيض
  • 90 غ سكر
  • 80 غ فرينة
  • 10 غ كاكاو
  • 1 م/ص خميرة كيميائية
  1. نسخن الفرن على 180 درجة
  2. نخلط الطحين و الخميرة و الكاكاو و نغربلهم معا
  3. نخفق البيض مع السكر حتى يبيض و يتضاعف حجمه ثم نضيف خليط الطحين بواسطة ملعقة
  4. نسكب الخليط في سينية بها ورق طبخ
  5. و نطهيها لمدة مابين 10الى 12 دقيقة
  6. عندما تبرد نقطع بواسطة ايطار خاص بالحلوى 2 قسمين (مربع أو دائري ...)

الشيرة (سيرو): 100 مل ماء + 80غ سكر + 1م/ك قهوة سريعة الذوبان (يطبخ 10 دقائق)

كريمة الماسكاربون:

  • 350 غ ماسكربون
  • 3 صفار بيض
  • 50 غ سكر
  • 200 مل كريمة خفق + 2 م/ك سكر ناعم (أو 80 غ شونتيي بودرة + نفس المقدار حليب بارد)
  • 1 م/ص فانيليا
  • 6 غ جيلاتين +50مل ماء بارد
  1. نضع الجيلاتين في الماء
  2. نخفق صفار البيض + السكر + الفانيليا على حمام ماري حتى يصبح خليط رغوي
  3. نضعه من فوق حمام ماري و نستمر في الخفق حتى يبرد الخليط
  4. نخفق الماسكاربون و نضيفه للخليط السابق بواسطة ملعقة
  5. نعصر الجيلاتين و نضعه على نار هادئة حتى يذوب ثم نضيف له 1 م/ك من الكريمة حتى يبرد ثم نضيفه الى الكريمة
  6. نخفق كريمة الخفق حتى تصبح كريمة شونتيي ثم نضيف السكر و نخلطها بلطف مع الكريمة السابقة

المونتاج: استعملت ايطار مربع 17 سم

  1. نضع  قسم من الجينواز في الأيطار  ثم نبلله بالشيرة
  2. نضع فوقها كريمة الماسكاربون
  3. ثم القسم الثاني من الجينواز نفس الريقة نبلله بالشيرة
  4. ثم الكريمة المتبقية (ممكن استعمال جيب حلواني للتزيين)
  5. نضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات ( ليلة كاملة بالنسبة لي )
  6. قبل التقديم نرشها بالكاكاو
Gâteau tiramisu
Gâteau tiramisuGâteau tiramisu

Gâteau tiramisu

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fati 31/12/2015 22:33

salem si je change le mascarpone avec des pettis suisse ces la meme quantite merci et bonne annee

Fan de Cuisine 01/01/2016 21:00

Salam, oui bien sur pour avoir la même quantité de la crème.... bonne année à vous aussi :)

fati 31/12/2015 22:33

salem si je change le mascarpone avec des pettis suisse ces la meme quantite merci et bonne annee

mimi 15/12/2015 21:56

un blog chbab vraiment 3jabni lah ya3tik alsaha

Fan de Cuisine 16/12/2015 11:34

merci ma belle

Zou 12/12/2015 16:42

Salem combien en diamètre fait ton tiramisu merci pour tout

Fan de Cuisine 12/12/2015 20:34

wa alaykom salam, j'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 17X17 cm et merci pour la remarque j'ai oublié de mentionner ça