Pâte feuilletée maison

Publié le par Fan de Cuisine

Asalam Alaykom, voila l'une des recettes classique de la pâte feuilletée que je fais souvent.

Pâte feuilletée maison

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 1 càs d'huile
  • 1/2 càc de vinaigre
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • eau pour ramasser la pâte
  • 375 g margarine à feuilletage

Préparation:

  1. Emballer le beurre dans un film et l'aplatir avec la paume de la main ou le rouleau pour lui donner une forme carrée puis le mettre au frais.
  2. Préparer la détrempe, mettre la farine dans un récipient, ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre, puis verser l'eau. Pétrir du bout des doigts en mélangeant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.
  3. Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix.
  4. Filmer avec du papier plastique et réserver au frais au moins 30 minutes.

  1. Abaisser la pâte en respectant la forme en croix.Laisser la partie centrale plus épaisse placer le beurre au centre de la croix.
  2. Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre puis Rabattre le côté opposé, ensuite les autres cotés.
  3. Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe.
  4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte dans la longueur de façon à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large
  5. Plier la pâte en trois. Le rabat d'en bas en premier...puis celui de haut Ceci est un tour simple.
  6. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour, mettre la bordure sur la gauche ( la pliure doit tout le long des pliages être du même côté soit sur la gauche ou sur la droite)

  1. Recommencer une fois cette opération pour avoir un total de 2 tours simples.
  2. Filmer la pâte, mettre au frais 30 minutes.
  3. Recommencer l’opération 4 fois avec un temps de repos de 30 minutes entre 2 pour obtenir 6 tours.

العجينة المورقة

المكونات:

  • 500 غ طحين
  • 1 م ك زيت
  • ½ ص خل
  • 1 رشة سكر
  • ½ م ص ملح
  • ماء للعجن
  • 375 غ زبدة توريق

الطريقة:

نضع زبدة التوريق في بلاستيك غذائي و بواسطة اليد أو الحلال نضغط عليها و نعطيها شكل مربع ثم نضعها في الثلاجة

نمزج الطحين مع باقي المكونات ثم نضيف الماء قليلا حت نتحصل على عجينة متماسكة نشكل كرية و بواسطة سكين  نعمل هذا الشكل + على سطح العجينة و نلفها في بستيك و ندخلها للثلاجة ترتاح لمدة 30 دقيقة

على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة نبسط العجينة على حسب الشكل المبين في الصورة الوسط يكون اكثر سمكا

نضع الزبدة في الوسط ونطوي الأطراف الأول ثم المقابل ثم الجانبين  

نربط الأطراف جيدا بحيث الزبدة لا تخرج عند بسط العجينة و نحلها على شكل مستطيل الطول 3 مرات العرض

نطوي العجينة على 3 و نتحصل على دورة

و ندورها ربع دورة بحيث يكون جهة الربط على اليسار (دائما جهة الربط تكون في نفس الإتجاه عند بسط العجينة اما نختار اليسار أواليمين) و نكرر العملية السابقة  ليصبح لدينا 2 دورتين

نلفها و نتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في الثلاجة

نكرر العملية لنحصل على 6 دورات  بيبين كل دورة  نتركها ترتاح 30 دقيقة و دائما عند بسط العجينة  يكون جهة الربط على اليمين

Pâte feuilletée maison

Pâte feuilletée maison

Publié dans Recettes De Base

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hamouade 27/06/2016 16:45

Je trouve ce ce blog est tres interessant merci

Amina 12/08/2015 14:16

Salam alaykom, svp je veux savoir quelle marque de margarine vs utilisez pr la pâte feuilletée (j' ai pas trouvé la margarine à feuilletage).
Merci d 'avance.

Fan de Cuisine 12/08/2015 15:07

walaykom salam, j'utilise la margarine à feuilletage salha ou sol