Fraisier

Publié le par Fan de Cuisine

Salam alaykom, bonjour à tous
Voila un délicieux fraisier que j'ai fait cette semaine, avec une recette classique génoise/crème mousseline et une décoration inspirée de celui d' Arnaud Delmontel 

Fraisier كيكة الفراولة

Ingrédients:
La génoise :

  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre semoule
  • 120 gr de farine
  • 1/2 càc de vanille
  • 1 càc de levure chimique
  • sirop pour imbiber la génoise

La crème mousseline :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 400 ml de lait
  • 15 gr de maïzena
  • 25 gr de farine
  • 200 gr de beurre mou (j'ai mi 100 g)
  • vanille

Décor :

  • 500 à 600 gr de fraises
  • 80 g de pâte d'amande ou pâte à sucre

Préparation:

La crème mousseline :
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec l'autre moitié de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la vanille. Incorporer la maïzena et la farine.
Verser le lait sur les jaunes d’œufs en battant énergiquement, puis remettre sur le feu, toujours en fouettant jusqu'à épaississement de la crème, h
ors du feu ajouter 1 càs de beurre.filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est complètement froide Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, cuillère par cuillère.

La génoise:
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger la farine et la levure
- Battre les œufs avec le sucre et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.. incorporer la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
- Etaler chacune sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10 à 12 mn.
- une fois refroidie couper la génoise à la taille du cadre de votre moule ou cercle à pâtisserie et une plus petite que le cadre de 1 cm
Finition :

Fraisier كيكة الفراولة

-  Déposer le cadre dans un plat, le chemiser de papier cuisson et garnir le pourtour de fraises coupées en 2
- Poser un disque de génoise et imbiber de sirop, le recouvrir ainsi que les côtés d’une  couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise imbibé de sirop côté intérieur seulement.
- Mettre au frais au moins 4 heures. Démouler avec précaution en soulevant le cadre et puis le papier cuisson.
- Étaler la pâte d'amande au rouleau, découper un carrée (ou selon la forme de votre cadre)
- Percer des cœurs ou des petits trous dans la pâte d'amande à l'emporte-pièce. Poser délicatement le carré de pâte d'amande sur la génoise, verser quelques gouttes de gelée de fraise encore liquide dans les trous. Disposer quelques fraises coupées pour la décoration.

Fraisier كيكة الفراولة

كيكة الفراولة (الفريزيي)

المقادير:

الجينواز:

  •  4 بيض
  •  120 سكر
  • 120  طحين ( فرينة)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
  • شيرة (سيرو)

كريمة الموسلين:

  • 4 صفار بيض
  • 120 غ سكر
  • 400 مل حليب
  • 15غ مايزنة
  • 25  طحين
  • 200غ زبدة ( عملت 100 غ فقط)
  • فانيليا       

التزيين:

  • 500 الى 600 غ فراولة
  • 80 غ عجينة اللوز أو عجينة السكر

طريقة التحضير:

  1. في قدر متوسط الحجم، سميك القاعدة ضعي الحليب و نصف كمية السكر دعيه يسخن على نار هادئة
  2.  نخلط النشا، الفرينة، السكر، صفار البيض و الفانيليا  ، قلبي الى ان تختلط المواد جيدا
  3. صبي الحليب المغلي على خليط النشاء مع التقليب بسرعة الى ان تختلط المواد مع بعضها
  4. اعيدي الخليط الى القدر مع التقليب بهدوء على نار متوسطة الى ان تحصلي على كريمة متماسكة
  5. ضعي الخليط في طبق عميق، اتريكية يبرد قليلا ثم اضيفي 1 ملعقة زبدة ، خلطيها جيدا، غطيها  وضعيها في البراد الى ان يبرد تماما
  6. عندما يبرد تماما اخفقي الزبدة  ثم ضفيها للكريمة مع الخفق

تحضير الجينواز:

  1. نسخن الفرن على درجة 180
  2. نخلط الطحين و الخميرة الكيميائية
  3. نخفق البيض مع السكر و الفانيليا بالخلاط الكهربائي حتى يبيض الخليط و يصبح حجمه 3 اضعاف بعدها نخلط الطحين بواسطة ملعقة خشبية برفق و نصبه في قالب و ندخله الفرن لمدة ماين 10 الى 12 دقيقة
  4. عندما تبرد نقطع الجينواز حسب القالب لكن واحدة اقل من الاخرى بـ 1 سم

المونتاج:

  1. نحضر القالب و نضعه في صحن و نقوم بوضع ورق الطبخ على جوانب من الأحسن القالب لتسهيل عملية نزع القالب ثم نضع على الجوانب الفراولة مقسومة على اثنين ثم القسم الصغير من الجينواو في القاع و نبلله بالقليل من الشيرة  ، نضع كريمة الموسلين ثم الفراولة مقطعة ونغطيها بالكريمة ايضا ثم نضع الجينواز الثانية بعد تبليلها بالسيرو من الأسفل  
  2. و ندخله الثلاجة 4 ساعات على الأقل ، ننزع القالب برفق ثم ورق الطبخ
  3. نبسط عجينة الوز و نقطعها حسب شكل القالب ثم نقطع 2 قلوب في وسطها و نضعها برفق فوق الكيكة و نضع القليل من الجولى أحمر في وسط القلوب و نزين حسب الرغبة
Fraisier كيكة الفراولة
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Fraisier كيكة الفراولة

Publié dans Recettes Sucrées

Commenter cet article

sahed 10/05/2015 22:27

il est magnifique je l'essaierai

Matina 01/05/2015 20:54

J'ai hate de tester il a l'air simple.

Merci du partage, ya3tik saha

Fan de Cuisine 04/05/2015 16:24

Allah yssalmek okhty et bienvenue

nanou 22/04/2015 11:55

bonjour madame, j'ai testé votre recette et elle est PARFAITE!!! d ailleurs j'ai fait aussi votre recette de roulé orange(citron pour moi ) et de pide et tout est parfait. merci pour tout vos partages, et continuez a nous enrichir avec vos delicieuses recettes

Fan de Cuisine 22/04/2015 15:58

bonjour, ravie que vous avez réussi ces recettes et qu'elles vous plaisent, merci pour ton témoignage, ton message et tes encouragements !

nisou 19/04/2015 19:59

الله يبارك يا اختي العزيزة احب الحلويات السهلة الطهى للأنني اعمل و مع هذا يعطيك الصحة و العافية

nisou 19/04/2015 19:59

الله يبارك يا اختي العزيزة احب الحلويات السهلة الطهى للأنني اعمل و مع هذا يعطيك الصحة و العافية

Fan de Cuisine 20/04/2015 09:50

الله يبارك فيك اختي

zohra 09/04/2015 21:03

ما شاء الله روعة. راكي فنانة تبارك الله

أن شاء الله نجربها. نحبو الفراولة في البيت

Fan de Cuisine 11/04/2015 09:51

الله يبارك فيك اختي ..ان شاء الله تجربيها و تعجبك