Ras el hanout maison

Publié le par Fan de Cuisine

Salam alaykom

Ras el hanout qui signifié «tête de la boutique» est un mélange d'épices très populaire dans la cuisine Algérienne et celle du Maghreb. Il est composé de plusieurs épices différente et moulus .. Le ras el hanout parfume notamment les tajines, couscous et surtout la Chakhchoukha. La recette varie d'une région à une autre mais le plus célèbre est celui de Biskra alors voici la recette avec les mesures exactes de ras el hanout,dommage j'ai perdu la majorité des photos, c'est ce que j'ai sauvé.

Ras el hanout maison

راس الحانوت هو من أشهر البهارات في المغرب العربي و هو مزيج متنوع من توابل مجففة و مرحية، يدخل في الكثير من الأطباق التقليدية و من  أشهرها في الجزائر راس الحانوت البسكري، اليكم المقادير اللازمة و الأساسية لصنعه في المنزل. 

  - 500 g de carvi                           - 250 g d'anis vert                      - 250 g de coriandre 

                250 غ كسبر (كزبرة)                  250 غ حبة حلاوة                       500 غ كروية

     

 

  - 60g  graines de fenouille      - 15 g de cubébe                          - 25 g de poivre 

                      25 غ فلفل أسود                         15 غ كبابة                 60 غ  بسباس

     

 

  - 25 g de cannelle                    - 25 g de curcuma                     - 25 g de gigembre 

                     25غ زنجبيل                          25 غ كركم                         25 غ  قرفة

     

 

 - 5 g de racines de pellitory(pariétaire)                  -1 noix de muscade 

                              1 حبات جوزة الطيب                                       5 غ قنطس أو 

                                                                                          كندس أو عود العطاس

           

- 1 cuillères à soupe d'ail séché                                               1 - ملعقة كبيرة ثوم يابس

- 1 cuillères à soupe piment rouge séché              1 -        ملاعقة كبيرة فلفل أحمر حار يابس

- 1 cuillères à soupe de menthe séché                        1 -   ملاعقة كبيرة فلفل نعناع يابس

- 1 cuillères à soupe de tomates séchées                    1 - ملاعقة كبيرة طماطم يابسة    

pour le curcuma on doit le torréfier une peu à la poèle avant d'y ajouter.
بالنسبة للكركم نقوم  بتحميصه قليلا في مقلاة قبل اضافته

Ras el hanout maison

Ras el hanout maison

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