Fraisier

Publié le par Fan de Cuisine

Salam alaykom, bonjour à tous
Je vous propose aujourd'hui une recette d'un bon fraisier avec une nouvelle robe :) , la recette parait compliquée mais il faut juste suivre les étapes, une génoise très simple, crème mousseline et un glaçage au chocolat blanc. Pour moi j'ai préparé le gâteau la veille et le glaçage le lendemain, et c'est la première fois que je teste ce genre de glaçage et je suis très satisfaite :). Recette de Choumicha, j'ai juste remplacé la crème au beurre par la crème mousseline.

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Ingrédient:

  • 500 à 600 g de fraise

La génoise:

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 càc de vanille
  • 1/2 paquet de levure

préparation : regarder ici Génoise

Crème mousseline:

  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille en poudre
  • 80g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 25g de farine
  • 30g de maïzena
  • 200g de beurre pommade 

- Chauffez le lait avec la vanille et la moitié de sucre. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le reste de sucre semoule.

- Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange.

- Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu pas trop fort et mélangez au fouet sans cesse.

- Retirez la casserole du feu puis ajoutez 1 càs de beurre. Verser dans saladier et couvrir avec un  papier film

- Lorsque la crème pâtissière est froide, commencer à fouetter au fouet électrique et ajoutez petit à petit le beurre bien mou, fouetter, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse

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Montage:

- Couper la génoise en 3, découper selon la taille du cercle si nécessaire (j'ai utilisé un cercle pâtisserie 20 cm)

- Déposez la première génoise,  Imbiber le biscuit de sirop garnir l'intérieur de crème mousseline puis ajoutez sur la crème des fraises coupées en morceaux.
Posez la deuxième moitié de génoise puis la même chose sirop, crème, fraises coupées,  on finit par la troisième génoise, laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h puis démouler  puis couvrir le gâteau avec le reste de la crème mousseline en lissant bien.

- Mettre au congélateur pendant 4 h

Glaçage:

  • 125 g de crème liquide
  • 60 g de nappage 
  • 250 g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine (j’ai mis 6 g de gélatine en poudre halal bien sur)
  • 1/2 c àc d'extrait de fraise 

- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes environ

- Faire fondre le chocolat au bain marie

- Porter à ébullition la crème liquide avec le nappage puis ajouter le chocolat blanc sans cesser de remuer. ajouter ensuite la gélatine remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse, ajouter retirer du feu et ajouter l'extrait de fraise, bien mélanger (ajouter un peu de colorant si besoin) filtrer et laisser tiédir un peu.

- Déposer le gâteau sur une grille puis verser le glaçage en faisant couler doucement sur le gâteau gelé (c'est important), ne toucher pas avec une spatule!!

- Laisser prendre au frais un peu, puis décorer le gâteau à votre guise.

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فريزيي – كعكة الفراولة

المقادير:

  • 500 الى 600 غ فراولة

الجينواز:

  • 5 بيضات
  • 250 سكر
  • 150 غ طحين (فرينة)
  • 1 م ص فانيليا
  • ½ علبة خميرة كيميائية

التحضير : انظر هنا http://fan-decuisine.over-blog.com/2015/02/genoise-facile-et-rapide.html

كريمة الموسلين:

  • ½ ل حليب
  • 1 فانيليا أو م ص فانيليا بودرة
  • 80 غ سكر
  • 4 صفار بيض
  • 25 غ فرينة
  • 30 غ نشاء
  • 200 غ زبدة طرية

نسخن الحليب مع الفانيليا و ½ كمية السكر

نخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر ثم نضيف النشاء و الفرينة و نصب عليهم الحليب الساخن مع الخلط ثم نضعه على النار و نحرك حتى يتخثر الخليط ثم ننزعها من على النار و نضيف 1 م ك زبدة نغطيه بفيلم بلاستيكي و نتركه يبرد

عندما يبرد نخفقه بالخلاط الكهربائي و نضيف الزبدة بكميات صغيرة حتى نتحصل على كريمة خفيفة

مونتاج :

نقسم الجينواو لى 3 أقسام متساوية ( انا استعملت اطار لذا قطعت الجينواز حسب شكل الأطار)

يوضع الإطار فوق طبق التقديم  توضع الجنواز وسط الاطار تسقى بالقليل من الشراب (سيرو)

توضع طبقة من الكريمة ثم فراولة مقطعة ثم نفس الطريقة جينواز، شراب ، كريمة و فراولة مقطعة و في الأخير الجينواز الثالثة. نتركها في الثلاجة لمدة ساعة و ننزع الأطار و نقوم بطلي الكريمة المتبقية على السطح و الجوانب من الأفضل تكون ملساء جيدا و نضعها في الفريزر لمدة لا تقل على 4 ساعات الكعكة يجب ان تكون مثلجة عند وضع الكلاصاج

الكلاصاج:

  • 125 غ كريمة سائلة
  • 60 غ ناباج (جولي)
  • 250 غ شوكولاطة بيضاء
  • 3 أوراق جيلاتين ( انا استعملت 6 غ بودرة حلال طبعا )
  • القليل من روح الفراولة

التحضير: اول شيء نغمس اوراق الجيلاتين في الماء (اذا استعملنا البودرة تكون كمية الماء قليلة حتى تبلل مية البودرة فقط)

نذوب الشوكلاطة في حمام ماري

نسخن الكريمة السائلة و نضيف عليها الناباج ونخلط و عندما يذوب نضيف الشوكلاطة و نخلط بدون توقف ثم الجيلاتين ونخلط حتى نتحصل على مزيج املس و متجانس ، ننزعه من على النار و نضيف روح الفراولة (ممكن اضافة ملون غذائي لتحسين اللون) و نصفي المزيج و نتركه يبرد قليلا مع الخلط

نضع الكعكة (تكون جامدة) على شباك و نفرغ القلاصاج بدون لمسه ، نترك الكلاصاج يتماسك ثم نضع الكعكة عل صح التقديم و نزين الحواف بالفراولة المقطعة

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Publié dans Recettes Sucrées

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Sandrine 28/02/2015 09:37

Quelle merveille!

Alice 26/02/2015 12:20

Superbe!